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定制營養(yǎng)餐、禁止售賣薯片辣條……營養(yǎng)健康食堂啟動試點(diǎn)

來源:陳旭婷 陳麗  作者:央視新聞  瀏覽量:   發(fā)布時間:2021-03-23

孩子吃少了怕餓著,孩子吃多了怕成小胖墩……做個爹媽,好難!慶幸的是,以后校園里的營養(yǎng)餐,家長看看手機(jī)就能掌握。S8f四川教育在線

根據(jù)今年實(shí)施的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》要求,“深圳市衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)會同市場監(jiān)管、教育等部門制定學(xué)生、嬰幼兒營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)”。日前,深圳市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場監(jiān)管局發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)餐制作和配送工作實(shí)施方案》(以下簡稱《實(shí)施方案》),從今年起,深圳將在各區(qū)試點(diǎn)建設(shè)營養(yǎng)健康食堂,并通過中小學(xué)生配餐信息平臺實(shí)現(xiàn)“智能監(jiān)控”,保障每個學(xué)生都吃的營養(yǎng)健康。S8f四川教育在線

試點(diǎn)營養(yǎng)健康食堂S8f四川教育在線

超重肥胖學(xué)生可吃“定制營養(yǎng)餐”S8f四川教育在線

兒童青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段,合理、充足的營養(yǎng)是學(xué)生身體和智力正常發(fā)育乃至一生健康的物質(zhì)保障。S8f四川教育在線

隨著社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,深圳市兒童青少年生活水平有了很大的提升,然而營養(yǎng)不良、超重肥胖等營養(yǎng)健康問題也非常突出。2018-2019學(xué)年深圳市近140萬中小學(xué)生的健康體檢結(jié)果顯示,營養(yǎng)不良率為9.74%,超重率為12.31%,肥胖率為 8.42%,貧血率為3.23%,與營養(yǎng)密切相關(guān)的健康問題已經(jīng)成為深圳中小學(xué)生主要健康問題,亟待改善。S8f四川教育在線

面對這樣的情況,《實(shí)施方案》也給出了解決之道,今年起,深圳將啟動試點(diǎn)設(shè)立營養(yǎng)健康食堂,讓學(xué)生吃的更健康。S8f四川教育在線

據(jù)悉,根據(jù)《實(shí)施方案》要求,營養(yǎng)健康食堂每餐供應(yīng)的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類等四類食物中的三類及以上。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品,不得使用乳飲料。S8f四川教育在線

此外,食堂也要落實(shí)減鹽、減油、減糖措施,定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實(shí)現(xiàn)每人每日食鹽攝入量不高于5克,食用油攝入量不高于25-30克,添加糖攝入量不高于25克的限量目標(biāo)。而在食堂內(nèi),也不得售賣高油高脂高糖的食品,如薯片、薯?xiàng)l、蛋糕、辣條、含糖飲料(奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等)等。S8f四川教育在線

值得注意的是,營養(yǎng)健康食堂還要配合學(xué)校和專業(yè)部門針對學(xué)生超重肥胖、營養(yǎng)不良、貧血等營養(yǎng)相關(guān)性疾病制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃方案,為不同需求的學(xué)生提供個性化的營養(yǎng)餐,并設(shè)置特殊菜譜,為超重、肥胖學(xué)生提供供能合理的營養(yǎng)餐,選擇性提供促進(jìn)生長發(fā)育、保護(hù)視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學(xué)生選擇。S8f四川教育在線

學(xué)生餐有“智能監(jiān)督員”S8f四川教育在線

配餐信息平臺給食譜“打分S8f四川教育在線

一方面規(guī)范營養(yǎng)餐,另一方面,面對大部分配餐企業(yè)和學(xué)校食堂沒有專職營養(yǎng)師,營養(yǎng)師的水平參差不齊的情況,《實(shí)施方案》也要求,未來從業(yè)人員要“持證上崗”。S8f四川教育在線

“我們走訪發(fā)現(xiàn),即便學(xué)校食堂和配餐企業(yè)有營養(yǎng)師,但由于配餐量大,營養(yǎng)師在計算配餐營養(yǎng)量的時候效率低,這也導(dǎo)致了營養(yǎng)配餐成為負(fù)擔(dān)。此外,學(xué)生餐從業(yè)人員營養(yǎng)知識知曉率普遍偏低,除了營養(yǎng)配餐上的問題外,重油鹽也是目前學(xué)生餐的突出問題。”深圳市慢性病防治中心肥胖與代謝病防控科主任熊靜帆介紹道。S8f四川教育在線

為了更好的幫助學(xué)校和企業(yè)確保學(xué)生吃的有營養(yǎng),提升從業(yè)人員營養(yǎng)知識知曉率,深圳也開發(fā)中小學(xué)生配餐信息平臺。S8f四川教育在線

“這個平臺可以實(shí)現(xiàn)監(jiān)管、營養(yǎng)配餐、膳食評價與指導(dǎo)培訓(xùn)的功能,系統(tǒng)可以自動計算每餐的營養(yǎng)量,也能監(jiān)督學(xué)生餐是否減鹽減糖減油。此外,家長也能通過系統(tǒng),查看孩子在校用餐食譜及營養(yǎng)素分析的情況,還能獲取家庭平衡膳食配餐的指導(dǎo)。”熊靜帆表示,系統(tǒng)可根據(jù)營養(yǎng)均衡原則,對各食堂和配餐企業(yè)制定的食譜進(jìn)行智能評分,并根據(jù)評分結(jié)果提供修改建議。與此同時,系統(tǒng)也將建立公共食譜庫,為一些中小配餐企業(yè)提供營養(yǎng)餐食譜共享。S8f四川教育在線

除了關(guān)注孩子的營養(yǎng),在平臺上,還能實(shí)現(xiàn)從業(yè)人員的在線培訓(xùn)。S8f四川教育在線

根據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》規(guī)定,“學(xué)生餐配送企業(yè)和中小學(xué)校、學(xué)前教育機(jī)構(gòu)、嬰幼兒照護(hù)服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備營養(yǎng)工作人員,供應(yīng)符合學(xué)生、嬰幼兒營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的食品”。為此,市衛(wèi)生健康委牽頭開發(fā)了第1期從業(yè)人員學(xué)生營養(yǎng)健康培訓(xùn)課程,各單位新入職的員工需完成線上培訓(xùn)并取得合格證后方可上崗,原在崗從業(yè)人員未取得合格證者,應(yīng)重新學(xué)習(xí)培訓(xùn)課程,直至考核合格為止。S8f四川教育在線

家長參與監(jiān)督S8f四川教育在線

孩子吃的好不好定期向社會公布S8f四川教育在線

除了看到孩子吃了啥,學(xué)生在學(xué)校里吃的好不好,家長也有發(fā)言權(quán)。S8f四川教育在線

根據(jù)《實(shí)施方案》,深圳也將建立家委會參與學(xué)生餐配送的監(jiān)管制度。家委會指定健康委員,按要求參加學(xué)生營養(yǎng)和食品安全知識技能培訓(xùn)后,按照學(xué)校工作安排,通過開放日、陪餐制和對話交流等方式,參與學(xué)校食堂和配餐企業(yè)遴選和監(jiān)管工作,并協(xié)助完成學(xué)生餐監(jiān)管和監(jiān)測任務(wù)。S8f四川教育在線

在具體實(shí)施上,學(xué)校每個班級推選1—2名家委擔(dān)任健康家委,組建校級健康家委會。既然是健康家委,也得懂健康,成了健康家委后,應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)并掌握好學(xué)生營養(yǎng)健康相關(guān)知識,了解平衡膳食以及各類食物的營養(yǎng)價值,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,并定期對其他學(xué)生家長進(jìn)行宣傳教育。同時,還要協(xié)助學(xué)校加強(qiáng)對學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預(yù)。S8f四川教育在線

與此同時,健康家委會應(yīng)當(dāng)定期對學(xué)校食堂或配餐企業(yè)的食品安全管理開展檢查,包括學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查和學(xué)生餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查兩部分。在檢查中,深圳也結(jié)合專業(yè)性和可操作性,為家長設(shè)置了檢查指標(biāo),方便家長給學(xué)生餐打分。S8f四川教育在線

而除了檢查學(xué)生餐,家長還要特別關(guān)注“減鹽減糖減油”,嚴(yán)格限制高鹽高糖高油菜品和食物供應(yīng)。如果食堂或者學(xué)校內(nèi)部有小賣部的,也要檢查是否違規(guī)銷售酒精飲料,是否按規(guī)定規(guī)范張貼碳酸飲料健康提示標(biāo)識情況。S8f四川教育在線

完成目標(biāo)三步走S8f四川教育在線

2025年從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓(xùn)全覆蓋S8f四川教育在線

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生舌尖上的好營養(yǎng),《實(shí)施方案》也明確KPI,分三步走完成目標(biāo)。S8f四川教育在線

首先,在2021年,推廣使用深圳市中小學(xué)生配餐信息平臺,學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)使用比例50%以上;學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到80%,營養(yǎng)知識知曉率達(dá)到70%;各區(qū)建設(shè)營養(yǎng)健康食堂或?qū)W生餐配送企業(yè)營養(yǎng)配餐試點(diǎn)單位至少1家。S8f四川教育在線

而在2022年,學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)平臺使用比例80%以上;學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到90%,營養(yǎng)知識知曉率達(dá)到75%;各區(qū)建設(shè)營養(yǎng)健康食堂或?qū)W生餐配送企業(yè)營養(yǎng)配餐試點(diǎn)單位至少5家。S8f四川教育在線

最終,到2025年,學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)平臺使用比例達(dá)到100%;學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)知識培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到100%,營養(yǎng)知識知曉率達(dá)到80%;各區(qū)建設(shè)營養(yǎng)健康食堂或?qū)W生餐配送企業(yè)營養(yǎng)配餐試點(diǎn)單位至少10家。S8f四川教育在線

與此同時, 未來深圳也將制定中小學(xué)生集中供餐現(xiàn)狀評價方案,各中小學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)配合完成集中供餐現(xiàn)狀評價調(diào)查工作,內(nèi)容包括學(xué)生餐營養(yǎng)現(xiàn)狀、配餐流程、就餐環(huán)境等。此外,全市各學(xué)校食堂、配餐企業(yè)應(yīng)按工作要求,配合建設(shè)深圳市學(xué)生餐公共食譜庫和公共菜品庫,并鼓勵各學(xué)校建設(shè)特色食譜庫和菜品庫。S8f四川教育在線

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中小學(xué)生配餐,中小學(xué)食堂,超重肥胖學(xué)生
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