為提高幼兒園食堂從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，保障幼兒飲食安全和健康，夯實后勤保障基礎(chǔ)，近日，宜賓市屏山縣岷江幼兒園在A區(qū)開展了食堂從業(yè)人員技能競賽�；顒佑�A區(qū)保健醫(yī)生孫鈺潔主持，A、B兩園區(qū)共8名食堂從業(yè)人員參賽。
為了體現(xiàn)比賽的公平公正、公開民主，幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)、后勤人員、教師代表、家長代表、幼兒代表組成評委，每位選手也能參與試吃和投票。
比賽現(xiàn)場，各位選手各顯神通，十八般武藝讓人應(yīng)接不暇。查驗是食品安全第一關(guān)，合格的供貨商家是原始食材質(zhì)量保障的基礎(chǔ)，選手們仔細查驗供貨商家資質(zhì)、營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍是否合規(guī)、健康證是否在有效期內(nèi)、原始票據(jù)是否正確并加蓋公章等相關(guān)資料。原材料送來了，選手們稱重量、查看大米質(zhì)量；檢查綠豆里有沒有雜質(zhì)；聞肉類有沒有異味；細枝末節(jié)，一丁一點都逃不過廚房阿姨的火眼金睛。食材儲存也很關(guān)鍵，糧油、蔬菜、干鮮分類要正確，離地離墻距離要把控，入庫存放堆碼要規(guī)范，食品安全容不得一絲一毫馬虎。
三分勺工，七分刀工。扎實的刀工是廚房工作人員重要的技能之一。選手們穿戴好工作服、工作帽、口罩，迫不及待要為觀眾們呈現(xiàn)一場精彩絕倫的“刀尖PK”——切土豆絲。比賽要求在規(guī)定時間內(nèi)完成土豆洗滌、削剔，將土豆切成長8-10cm,直徑約為0.3cm的土豆絲，要求規(guī)格整齊、粗細一致，同時操作規(guī)范、安全衛(wèi)生。他們個個刀工嫻熟，動作利落，靈巧的雙手拿著菜刀在砧板上上下翻飛，“噠噠噠”的切菜聲富有節(jié)奏，宛如奏響了一首美妙的廚房交響樂。不一會兒，就呈現(xiàn)出一盤盤長短一致、粗細、厚薄均勻的刀工作品。
烹飪環(huán)節(jié)，兩位主廚現(xiàn)場抽簽確定主題，共烹菜品——青椒蒜苗肉絲。從食材挑選到材料切配，從美食烹飪到出鍋擺盤，精湛的刀工、用心的設(shè)計、嫻熟的翻炒、精美的擺盤，充分顯示出“岷幼米其林”扎實的廚藝技能。簡單的食材經(jīng)過他們愛與智慧的沉淀后，煥發(fā)出不同尋常的味道。
自制面食點心是岷幼米其林大廚的拿手絕活。醒面、揉面、造型……每道工序都親力親為，普普通通的面粉在他們的手里變成了一盤盤精致的面食，只為岷幼娃們吃得安心，讓岷幼家長放心。
美食出爐，廚師介紹自己參賽作品的名稱、特色、營養(yǎng)價值后，評委們開始品嘗各道美食，秉持公平、公正、細心、認真的態(tài)度，從色、香、味、形、創(chuàng)新五個維度進行評分。經(jīng)過激烈的角逐，最終評出一等獎1名、二等獎3名、三等獎4名。岷幼食堂工作人員的認真、細心的工作態(tài)度得到了評委的肯定與稱贊。
幼兒園相關(guān)負責人表示，煎炒蒸煮蘊世間百味，油鹽醬醋藏生活真諦。本次廚藝大比拼為A、B兩園區(qū)廚房工作人員搭建了互相交流、互相切磋的平臺。在今后的工作中，岷幼的米其林大師們將繼續(xù)前行，從幼兒的年齡特點出發(fā)，不斷豐富食物的花樣，讓幼兒營養(yǎng)膳食、均衡發(fā)展。
屏山縣岷江幼兒園
